鱚の昆布じめ
東京湾の鱚です。塩をして軽く昆布を
あてています。煮切り醤油にぴったりです。
手取川
こはだ
しめて３日はお客様に出しません！！
酢、塩の角がとれて、味が丸くなります
占飲（ひとりじめ）
いわし
脂ののり具合によって
塩の漬け時間が違います
臥龍梅（がりゅうばい）
づけ
約８時間すし小川特製のタレに漬け込む
熟成したまぐろを使用しています
買ってきたその日ではダメ！まぐろの味が出てこない！
そのこだわりがおいしさにつながる
吉田蔵
初夏のお薦め
其の壱【房州のアワビ】
銀座 すし小川では、解禁になったばかりの房州のアワビを入荷しました。
銀座すし小川特製のこだわりがつまった
醤油、酒、みりんでやわらかくなるまで４〜５時間
じっくり丁寧に煮込んでます。
まさに旨味が“ギュッ”と凝縮された煮貝です。
もちろん肝も煮汁でまったりと煮上げており
日本酒にもぴったり合います。
初夏のお薦め
其の弐 【江戸前のあなご】
初夏の季節は脂がのってきた“江戸前のあなご”がお薦めです。
1本1本背びれを落とし、きれいに仕込みをしたあなごは
炙らなくてもふっくらと召し上がれます。
銀座 すし小川 春のおすすめ
活けのとり貝
今、一番の旬は活けのとり貝です。
江戸前野とり貝や、愛知県産も扱っています。
甘みのある自然の風味を味わってください。
とり貝のうんちくは「おやじのつぶやき」でチェックしてください。
〜 銀座 すし小川 １２月のおすすめ 〜
冬を代表する白身魚の平目、真鯛、平目の昆布〆がおすすめです。
＊平目（左）、真鯛（中央）は、能登半島で取れた“珠洲の塩‘’で握ります。
さっぱりとお召し上がれます。
＊大将のひと手間加えた、平目の昆布〆（右）は日本酒と相性バッチリです。
すし小川専用の煮切り醤油によく合います。
新年会は、銀座のすし屋で ‘’酔っていきなよ！‘’
銀座 すし小川 新年会のご予約受付中
銀座で新年会をお考えの幹事さん必見！
辰年は銀座で 寿司をつまみながら”酔っていきなよ！”
夜の大将おすすめコースは、おひとり5,500円⇒5,000円
（座敷席4名様より承ります。）
＊さらに、5名様につき、芋焼酎か麦焼酎どちらか1本プレゼント！
【コース内容】
・季節の小鉢5品
・刺身の盛り合わせ
・すし盛り合わせ
＊お好みやご予算に応じてご用意も承っております。
9月の頑固オヤジのこだわりの逸品
9月の銀座すし小川秋のおすすめは
・鯖・大間のマグロ・平目です。
ここでおやじのつぶやきを一つ！
まず、大間のマグロですが、津軽海峡で獲れた大間産は名実伴に一番といわれております。太平洋のサンマやイワシを追ってきたマグロがこの津軽海峡でイカ、サンマなどを食べて、上質な脂がのってくるわけです。
この晩秋が一番美味しいとされています。
そして鯖ですが、秋からはたっぷりと脂がのるので「秋さば」は大変おいしいとされているそうです。秋なすとともに「秋さばは嫁に食わすな」とも言われるとか。
銀座すし小川 ＧＷの営業のお知らせ
銀座すし小川のゴールデンウィーク期間の営業はカレンダー通りの営業となります。
4月29日（祝）,5月1日,3日,4日,5日,8日はお休みさせていただきます。
銀座にお越しになった際には是非、お立ち寄りください。
鰆の西京漬け
銀座すし小川のおすすめ その二
おやじのお薦めは、鰆の西京漬けです。
白みそと酒粕を混ぜてつくった銀座すし小川特製の味噌に鰆を漬け込んだ一品です。
少し甘みがあり、鰆の風味と味噌のバランスが絶品です。
さっぱりとしたお酒 睦八仙 と相性がいいです！！
栄養満点、胡麻豆腐。 もちろん自家製です。
銀座すし小川 自家製の胡麻豆腐は、京都、宇治から取り寄せている豆乳に炒り胡麻をあたって作ります。
胡麻の抗酸化パワー。
動脈硬化、血栓、高血圧、肝強化、骨の強化等に効果があります。